Soğutma Odası Nasıl Olmalıdır?
Öncelikle Soğuk Hava Deposu özelliklerine değinmeden, soğuk oda nedir sorusunu cevaplayalım. Daha önceki makalelerimizde uzunca bahsetmiş olduğumuz gibi soğuk oda içerisinde yer alan meyve sebzenin donmamasını sağlar. Optimum sıcaklık değerinde ürünlerin muhafaza edilmesi için üretilmiştir. Meyve ya da sebzenin içerisinde yer alan su miktarını, mineral miktarını ve hücre miktarını koruyacak şekilde en düşük sıcaklıkta bulundurur. Meyve ve sebzeler dondukları anda bünyesinde yer alan hücreler donma işlemine bağlı olarak çatlar ve ölür bu da çürüme yerine yapısal bozukluğa sebebiyet verir. Soğuk Hava Deposu bu konuda -40°C ile +15°C derece arasında bir değerde (ürünün yapısına göre değişiklik gösterse de ortalama ideal sıcaklık değerleri bunlardır) soğutma hizmeti sağlar. Özelliklerinin ilki meyve ve sebzelerin hücrelerinin zarar görmeden saklanmasıdır.
Soğuk Hava Depolarının bir diğer özelliği ise et ve et ürünlerinin muhafaza etmek için gerekli koşulları sağlamasıdır. Et yapısı gereği kesim işleminin hemen ardından taşınmak için bile optimum sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekiyor. Etin muhafaza edilmesi ciddi dikkat ve önem arz ediyor çünkü et Soğuk Hava Deposunda saklanan diğer ürünlere kıyasla daha hızlı bozuluyor. Et ve et ürünleri denildiği zaman birçok ürün aklımıza geliyor bunlar beyaz et; tavuk ve balık, kırmızı et; koyun, kuzu ve dana etleridir. Farklı ürünler demek farklı muhafaza özellikleri demektir. Bunun için de ayrı ayrı tasarlanmış Soğuk Hava Depoları bulunmakta, başlıca Karkas Soğuk Hava Deposu gelmekte. Karkas Soğuk Hava Deposu kesim işleminin hemen ardından et ve et ürünlerine uygulanan ilk soğutma işlemidir. Bu nedenle özellikle kesimhanelerin ihtiyaç duyduğu bir kategoridir. Bu kategorinin dışında kalan Soğuk Hava Depolarını şu şekilde sıralamak mümkün.
- Kısa süreli soğutma hizmeti için soğuk hava deposu
- Uzun süreli soğutma hizmeti için soğuk hava deposu
- Dağıtım amacıyla üretilen soğuk hava deposu
Öncelikle kısa süreli soğutma hizmeti için üretilen soğuk hava deposuna göz atalım. Yine özellikle kesimhaneler de yaygın olarak kullanılan bu ürün birkaç hafta boyunca yani kısa süre sonra dağıtıma gidecek etler için üretilmiş olan soğuk hava deposudur. Kesimhanenin içerisine ya da dışarısına kolayca kurulur. Panda soğutma sistemleri firmamız bu işlemleri en hızlı gerçekleştiren nadir firmalar arasında yer alır. İstediğiniz yere kuruması için gerekli ölçümleri yaptıktan sonra size özel üretilen soğuk hava deposunun kurulumunu gerçekleştiriyoruz.
Sırasıyla gitmekte yarar var diyerek uzun süreli soğutma hizmeti için soğuk hava deposu hakkında biraz bilgi verelim. Uzun süreli soğutma hizmeti için soğuk hava deposu, kısa süreli soğutma hizmeti için üretilen soğuk hava deposundan farklıdır. Tek farkı bir kaç hafta yerine bir kaç ay boyunca et ve et ürünlerinin bozulmasını önlemek için üretilmiş olmasıdır. Yine kesimhanelerde yaygın olarak kullanılan uzun süreli soğutma hizmeti için soğuk hava deposu istifleme amacına uygun şekilde üretilmiştir. Yine panda soğutma sistemleri ayrıcalığıyla istenilen yere istenilen ebatlarda üretilerek hızlı şekilde kuruluyor.
Son olarak dağıtım amacıyla üretilen soğuk hava deposuna da değinelim. İsminden de anlayacağınız üzere et ve et ürünlerinin dağıtımı esnasında bozulmasını önlemek amacıyla üretilmiş olan soğuk hava deposudur. Kesimhanelerde yer alan soğuk hava depolarından aldığı et ve et ürünlerini dağıtım süresince en fazla 3 hafta muhafaza edebilir. Panda soğutma sistemleri olarak bizler bu konuda da siz değerli müşterilerimizin yanındayız. En hızlı hizmete ulaşmanız mümkün bizim ile mümkündür.
Soğuk Hava Depolarında Depolanacak Ürünler Ne Özellikte Olmalıdır?
Bu konuyu iki farklı başlıkta ele almamız gerekiyor. Birinci başlığımız bitkisel ürünler ne özelliklere sahip olmalıdır, ikincisi ise hayvansal (et ve et ürünleri) ve su ürünleridir.
Soğuk Hava Deposunda Muhafaza Edilecek Bitkisel Ürünler Ne Özelliklere Sahip Olmalıdır?
Soğuk hava deposunda saklanacak bitkisel ürünlerin birçoğu ortak özellikler barındırmalıdır. İlk etapta depolanacak tüm meyve sebzenin hasat zamanına kadar inmemiz gerekiyor. Soğuk hava deposunda depolanan her bitkisel ürün tam anlamıyla olgunlaşmamış olarak barındırılıyor. Yani gıdaların tüketilecek duruma değil de tüketim süreci öncesi durumda olması gerekiyor. Bunun nedenini kısaca açıklamak gerekirse yukarı da belirtiğim gibi soğuk hava deposunda yer alan meyve ve sebzeler dondurulmadan optimum sıcaklıklarda muhafaza edilir bu da depolanan her ürünün gelişmeye devam ettiği anlamına gelir.
Çünkü hücreler yaşamına devam ederken sürekli bir büyüme arayışındadır. Birde buna %80 oranında meyve ve sebzelerin bünyesinde su bulunduğunu ve soğuk hava depolarının bu oranı dengede tutmak için nem ayarı yaptığını hesaba katarsak ürünlerin olgunlaşmış olması demek artık çürüme evresine girmesi demektir. Kısa bir not ekleyeyim olgunlaşan yani yenilecek duruma geçen her meyve ve sebze ister soğuk hava deposunda olsun ister açık havada olsun hiç fark etmez çürümeye başlar bu çürüme dediğimiz yapısal olarak bozulma değil, yapısal olarak bozulmaya kendini hazırlamaktır.
Depolama Öncesi Hasat Yaparken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Bir başka özellik ise yine hasatla alakalı. Soğuk hava deposunda depolanacak bitkisel ürünlerin hasadı esnasında ciddi özen gösterilmelidir. Ürünler kesinlikle hasar almamalı, ezilmemeli ya da kabuk gibi koruyucu duvarların yırtılmaması gerekiyor. Bu da meyve ve sebzelerin donma sıcaklığıyla alakalıdır. Basit bir örnek vermek gerekirse soğuk bir havada mont bizi sıcak tutar, mont olmadan üşürüz hipodermi geçirir ve hücrelerimiz donarak ölmeye başlar. Bitkisel her üründe bu yaşanmaktadır, ürünlerin donma sıcaklıkları sağlıklı şekliyle ölçüldüğünden dikkat edilmelidir.
Soğuk hava deposunda saklanacak bitkisel ürünlerinin son özelliği ise ürünlerin muhafaza edileceği kasaların hava akış şeklidir. Hava akışının olmadığı bir depolama da doğal olarak nem doğru şekilde yayılamayacak ve alt kısımda yer alan ürünlerin bozulması, çürümesi ya da %80 oranında yer alan su miktarının hızlıca kaybolması söz konusu olacaktır. Bunun için toplanılan kasaların toplam taşıyacağı ağırlığa dikkat edilmeli ürünler sıkıştırılmamalıdır. Bunun yanı sıra kasanın alt tabanına bir kâğıt yerleştirilmeli fakat üst kısmına ve yanlarına hiç bir şekilde bir işlemin uygulanmaması gerekmekte.
Bu sayede doğru şekilde hava akışı sağlanacak ve soğuk hava deposunun asıl işlevi olan uzun süreli saklama hizmetini en kaliteli şekilde elde etmiş olacaksınız. Panda soğutma sistemleri olarak bizler bu konuda %100 müşteri memnuniyetini güvence altına alıyoruz. Bu amaçla kurulmuş ve ilk kez soğuk hava deposu kullanacak olan firmaları her daim bilgilendireceğiz.
Soğuk Hava Deposunda Muhafaza Edilecek Hayvansal (Et Ve Et Ürünleri) Ve Su Ürünleri Ne Özelliklere Sahip Olmalıdır?
Hayvansal (et ve et ürünleri) ve su ürünleri genel olarak üretiminden tutunda tüketimine kadar soğutma işlemine maruz kalması gereklidir. Bitkisel ürünlere oranla daha hızlı mikrobiyolojik üreme göründüğü için soğuk hava depolarının en çok kullanıldığı ana dal denilebilir. 5 alt başlığa ayırarak teker teker inceleyelim.
Kırmızı ve beyaz et: kesimden hemen sonra hızlıca soğuk hava depolarına kaldırılması gerekmektedir. Özellikle sağlıklı hayvan etlerinin bozulması akıl almaz derecede hızlı gerçekleşir. Taze kesilmiş etlerin renklerinin değişmemesini istiyorsanız 0°c ile -1,7°c sıcaklık değerleri arasında ve %90-95 nem oranına sahip soğuk hava depoları kullanmanız gerekmektedir.
Süt ve süt ürünleri: peynirlerin ihtiyacı olan sıcaklık değeri 0°c ile +5°c aralığındadır. Bu koşullar altında 5 ile 6 ay arasında (türüne bağlı olarak) saklanabilirler. Tereyağların ise +4 ile +10°c aralığına sahip soğuk hava depolarına kaldırılması gerekmektedir. Yine peynir gibi 5-6 ay süresince saklana bilmektedir. Süt ise 0°c ile +4°c aralığında olması gerekmektedir. Ancak ne kadar titiz muhafaza edilirse edilsin çiğ süt maksimum 4 gün, pişmiş süt ise maksimum 7 gün soğuk oda ortamında muhafaza edilebilir.
Yumurta: yumurtalar -2,5 ila +2°c sıcaklık derecesinde ve %80-95 nem oranına sahip soğuk hava depolarına kaldırılmaları gerekmektedir.
Su ürünleri: balık ve benzeri ürünler genel olarak -5°c de saklanması gerekir. Bunun yanı sıra %90-95 nem oranında ortalama 5 ile 20 gün saklanılabilmektedir. Su ürünleri de aynı kırmızı ve beyaz ette olduğu gibi sudan çıkartıldığı andan itibaren soğuk hava depolarına kaldırılmaları gerekmektedir. Mantı ve hamur ürünleri: el yapımı veya makine kesimi mantıların -16°c ile -20°c da muhafaza edilmesi gerekmektedir. Genellikle mantıların içinde soya veya kıyma bulunmaktadır. Bu kadar soğuk ortamda bulunması içerisinde bulunan soya ve kıyma ile alakalı değil tam tersine hamurun özelliğini yitirmemesi içindir. Mantılar eğer diğer et ürünlerinde olduğu gibi -5°c derecede tutulursa bozulabilir. Veya kısa süre muhafaza edilirler.
Mantı ve hamur ürünleri: el yapımı veya makine kesimi mantıların -16°c ile -20°c da muhafaza edilmesi gerekmektedir. Genellikle mantıların içinde soya veya kıyma bulunmaktadır. Bu kadar soğuk ortamda bulunması içerisinde bulunan soya ve kıyma ile alakalı değil tam tersine hamurun özelliğini yitirmemesi içindir. Mantılar eğer diğer et ürünlerinde olduğu gibi -5°c derecede tutulursa bozulabilir. Veya kısa süre muhafaza edilirler.
Soğuk Hava Depolarında Muhafaza Yöntemi Nelerdir?
İlk olarak tüm soğuk işlem uygulamalı depolamaların ne için yapıldığını açıklayalım. Ürünleriniz bitkisel ya da hayvansal hiç fark etmez çürümese bile mikrobiyolojik değişmelere maruz kalmaktadır. Maruz kaldıkları mikrobiyolojik değişiklikler git gide çoğalarak ürünlerin önce tüm hücrelerini ele geçirir ve gittikçe çoğalmaya devam ederek yapısal bozulmalara sebep olur. Soğuk hava depolarında muhafaza altına alınmayarak dışarıda bırakılan her ürün bu mikrobiyolojik bozulmaya maruz kalır.
Soğuk hava depoları bu ve benzeri olumsuz durumları önlemek, oluşmuş ise üreme ve yayılmayı durdurmak amacıyla kullanılır. Bu sayede ürünleriniz sağlıklı ve uzun ömürlü olur. Gıdaların sağlıklı hale getirilmesinde ki asıl amaç, bozulmanın önlenmesidir. Bunun dışında renk, aroma ve fiziksel yapısına bağlı olarak besin değerini korumaktır. Daha ismini sayamayacağımız birçok özelliğinin, kalitesinin en az düzeyde etkilenmesini sağlamak soğuk ortamlarda muhafaza ederiz.
Kaç Çeşit Gıda Muhafaza Yöntemi Vardır?
Soğut hava depolarında saklanacak olan ürünlerin muhafaza yöntemleri ikiye ayrılır. Birincisi ürünlerin donma sıcaklığına inilmeden genellikle +4 derece saklanmasıdır. İkinci ise şok işlemi uygulanan, ürünlerin donma sıcaklığının altına inildiği yöntemdir.
Ürünün Donma Sıcaklığına İnilmeden +4°C Muhafaza Yöntemleri Nelerdir?
Hayvansal ya da bitkisel yine fark etmiyor tüketilecek ürünlerin hepsi canlı hücrelerden oluşmakta. Ölü hücrelerin insan vücudunda kansere sebebiyet vermesi gibi ölü hücrelerden oluşan hayvansal ya da bitkisel ürünler de hastalıklı yani bozulmuş oluyor. Bunu önlemek için geliştirilen Soğuk Hava Depoları hücreleri canlı tutarken aynı zamanda fonksiyonlarını minimum hıza çeker. Böylelikle hücre büyümesini hücrenin gelişmesini durdurmadan engeller. Yani bu işlemlerin temel amacı mikrobiyolojik tüm ilerlemeleri durdurmak üreme ve çürümeleri olabildiğince engellemektir.
Bir soğuk hava deposu nasıl yapılmalıdır? Soğutma dolabı özellikleri ne olması gerekir? Soğutma odası nasıl kurulmalı? Ucuz maliyetli soğutma odası imalatı